相传，醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的。黑塔酿酒后觉得酒糟掉太可惜，在“废物利用”的过程中，不经意酿成了“醋”。醋中含有醋酸，一般每100毫升白醋中含醋酸4克。醋酸学名乙酸，它的存在保证了醋的酸味。很多食物配上醋可以起到消食开胃的作用。吃皮蛋的时候蘸点醋可以缓解皮蛋的涩味。除了作为调味品，醋还有很多其他作用。

一战中，德国情报人员用醋酸在蛋壳上画出了英军的布防图，由农妇带着躲过哨兵的检查，再将鸡蛋煮熟，布防图就神奇地透过蛋壳印在蛋白上了。蛋壳的主要成分是碳酸钙，醋酸与碳酸钙反应并渗透入蛋壳，与蛋清所含的蛋白质发生反应，蛋白质变性凝固，鸡蛋煮熟后就留下了痕迹。

家里的水壶用久了，内壁上会长水垢。水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁等，这些物质留在水壶里会导致水壶不易传热，浪费燃气。如果工厂的大型锅炉中结了水垢，就好比在锅炉壁的钢板和水之间筑起了一道隔热的石墙，导致不能直接接触水的锅炉钢板被烧得通红。这时候如果水垢出现裂缝，水立即渗透到高温的钢板上，急剧蒸发，造成炉内压力猛增，就有发生爆炸的可能。可见水垢的危害不能等闲视之。由于水垢中的碳酸钙和氢氧化镁都能与酸反应，因此将水壶用醋浸泡一段时间，即可除去大部分水垢，还能在使用中节约能耗。

铁锈的主要成分是氧化铁，属于碱性氧化物，能与酸反应。同学们可以试着将一枚锈铁钉放入白醋中，一段时间后，可以看到铁锈逐渐剥落，铁钉恢复光亮，原来的无色液体变成黄色。

生活中醋是一道调味品，也是秋季养生必不可少的利器。从治鼻炎，美容作用到预防流感杀菌等等，它的功效可是非常的多哦。 陈醋泡花生降血脂已经医学研究证明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血黏稠度也会有所下降；花生含脂肪为40%～50%，是大豆的2倍，比油菜子还高，蛋白质含量为30%，相当于小麦的2倍多，被称为“长生果”。两者配合在一起，对健康有益。陈醋泡大蒜治过敏性鼻炎中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。 黑豆中富含抗氧化成分、花青素及对眼睛有益的维生素a，常吃醋泡黑豆不仅能滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳。另外 醋泡黄豆祛斑健体醋泡黄豆含有磷脂及多种氨基酸，对减退面部色素沉着有效。

无论如何分类，酿造醋都因酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明而占优势。厨房常用的醋应以酿造醋为主。

作者：李继良